5.000 ALU/g Beta-galattosidasi liquida

La -galattosidasi è lattasi?

Sì, la -galattosidasi, comunemente nota come lattasi, è l'enzima che idrolizza il lattosio in glucosio e galattosio. Nell'industria lattiero-casearia, viene chiamata lattasi, soprattutto nei prodotti etichettati come -privi di lattosio o a basso-lattosio, mentre il termine -galattosidasi è più spesso utilizzato in contesti scientifici e industriali. Chimicamente sono lo stesso enzima e svolgono la stessa funzione di scomporre il lattosio.

1.Produzione di latticini-senza lattosio:

La -galattosidasi liquida idrolizza il lattosio nel latte e nei latticini, rendendoli adatti ai consumatori intolleranti al lattosio-, migliorando al contempo la dolcezza e la digeribilità senza alterare il sapore.

2.Elaborazione del latte artificiale:

Utilizzato per pre-digerire il lattosio negli alimenti per lattanti, garantendo una migliore tolleranza ai bambini con sistemi digestivi sensibili e mantenendo il valore nutrizionale.

3.Gelato e Latte Concentrato

A causa della bassa solubilità del lattosio, i prodotti congelati possono sviluppare una consistenza granulosa. L'aggiunta di lattasi riduce la cristallizzazione del lattosio nel gelato, nel latte concentrato e nel latte evaporato, migliorando al tempo stesso la dolcezza, l'aroma e il sapore generale.

4.Lavorazione dello yogurt

Durante la fermentazione dello yogurt, normalmente viene scomposto solo il 20% circa del lattosio. L'aggiunta di lattasi può idrolizzare fino al 90% del lattosio, riducendo il tempo di fermentazione di circa il 30%, aumentando la viscosità e migliorando sia l'aroma che la consistenza del latte. Nello yogurt a basso-lattosio, i batteri dell'acido lattico crescono più velocemente, il numero delle colonie è più elevato e la durata di conservazione è notevolmente prolungata.

Stabilità termica: la lattasi mantiene la sua attività entro un intervallo di temperature moderate, tipicamente tra 38 gradi e 40 gradi, con prestazioni ottimali.

Maggiore dolcezza e formazione di sapore: quando il lattosio viene idrolizzato in glucosio e galattosio, l'intensità della dolcezza aumenta di circa il 20–25%, migliorando la qualità sensoriale delle bevande a base di latte senza zuccheri aggiunti.

Stabilità del pH: la -galattosidasi opera efficacemente in un intervallo di pH compreso tra 4,5 e 6,5, con un picco di attività a pH 5,0. Ciò lo rende adatto per l'uso nei prodotti lattiero-caseari.

Allergenicità ridotta e ingrediente con etichetta pulita: essendo un enzima derivato da microrganismi non-OGM di grado alimentare-, la -galattosidasi supporta le tendenze di formulazione di etichette pulite-e riduce al minimo il rischio di allergeni.

Q1:Qual è la funzione della -galattosidasi?
R1: Le funzioni della -galattosidasi possono essere riassunte come segue:

1. Idrolisi del lattosio: scompone il lattosio in glucosio e galattosio, consentendo la digestione del lattosio e rendendolo adatto a prodotti-senza lattosio o a basso- contenuto di lattosio.

2. Miglioramento della dolcezza: aumenta la dolcezza naturale dei latticini convertendo il lattosio in zuccheri più semplici.

3. Coadiuvante della fermentazione:Fornisce fermentabilezuccheriper i batteri lattici, accelerando la fermentazione nello yogurt e in altri latticini.

4. Produzione prebiotica:Produce galatto-oligosaccaridi (GOS), che supportano la salute dell'intestino e sono utilizzati negli alimenti funzionali.

5. Idoneità all'ambiente acido:Mantiene un'attività elevata in condizioni acide, rendendolo ideale per prodotti come yogurt, bevande fermentate e latte artificiale.

Q2:Quali alimenti contengono beta-galattosidasi?
R2: Gli alimenti stessi non contengono naturalmente la -galattosidasi attiva in quantità significative, ma alcuni alimenti sono associati all'enzima o alla sua attività:

1.Latticini fermentati:yogurt, kefir e alcuni prodotti a base di latte fermentato contengono fermenti vivi (batteri dell'acido lattico) che producono -galattosidasi durante la fermentazione, che aiuta a scomporre parzialmente il lattosio.

2.Latte-senza lattosio o a basso-lattosio: tQuesti prodotti vengono trattati con l'aggiunta di -galattosidasi (lattasi) per idrolizzare il lattosio.

3. Integratori alimentari: la -galattosidasi è disponibile sotto forma di compresse o gocce di lattasi per soggetti con intolleranza al lattosio.

Q3:Cosa succede se la beta-galattosidasi è bassa?
R3:Se i livelli di -galattosidasi (lattasi) sono bassi, il corpo non può digerire in modo efficiente il lattosio, lo zucchero presente nel latte e nei latticini. Ciò porta all'intolleranza al lattosio, che può causare i seguenti effetti dopo aver consumato alimenti contenenti lattosio-:

1.Disagio digestivo:Gonfiore, crampi allo stomaco e dolore addominale.

2.Produzione di gas:Il lattosio non digerito viene fermentato dai batteri intestinali, producendo gas (flatulenza).

3.Diarrea o feci molli:Il lattosio attira acqua nell'intestino, causando diarrea.

4.Nausea o brontolio:Alcuni individui possono avvertire nausea o brontolio intestinale.

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