Per l'intervento sull'intolleranza infantile al lattosio e l'integrazione giornaliera di lattasi, la lattasi acida e la lattasi neutra sono due preparati enzimatici comuni. Differiscono in modo significativo in termini di sicurezza della fonte, condizioni di lavoro, etichettatura e applicazione. Comprendere correttamente queste differenze è fondamentale per selezionare il prodotto giusto.
1. Fonte e sicurezza
Lattasi acida: derivato principalmente daAspergillus oryzaeEAspergillus niger, ha la certificazione "GRAS" della FDA statunitense. Può essere utilizzato direttamente come integratore alimentare, adatto per l'integrazione dell'intolleranza al lattosio in popolazioni come neonati e adulti.
Lattasi neutra: Principalmente proveniente da lievito (Kluyveromyces lactis), viene utilizzato principalmente nella produzione lattiero-casearia industriale (ad esempio, latte senza lattosio-, gelati, formaggi). Dopo aver idrolizzato il lattosio, subisce inattivazione per garantire l'assenza di attività residua nei prodotti finali.
2. Condizioni di lavoro
Lattasi acida: il suo intervallo di attività stabile è ben-adattato all'ambiente fisiologico umano. Le condizioni per determinarne l'attività sono 37 gradi e pH 4,5; tuttavia, studi pratici hanno dimostrato che la lattasi acida può mantenere l'attività dell'80% nell'intervallo di pH 3–8 e 40–60 gradi. Pertanto, è adatto non solo per gli ambienti acidi gastrici degli adulti ma anche per gli ambienti acidi gastrici dei bambini.
Lattasi neutra: il suo intervallo di attività stabile è più adatto alla produzione industriale. Le condizioni per determinarne l'attività sono 30,0 gradi ± 0,1 gradi e pH 6,50. Mantiene un'attività stabile in un ambiente neutro ma ha una scarsa tolleranza all'acido gastrico, rendendo difficile il mantenimento dell'attività nello stomaco umano. Quando viene fornita ai consumatori come preparato a base di lattasi, le sue istruzioni per l'uso in genere specificano che deve essere aggiunta al latte, agitata bene e quindi refrigerata per un certo periodo prima del consumo.
3. Etichettatura e applicazione
Lattasi acida: etichettata con "ALU" (unità di lattasi acida), viene utilizzata principalmente per l'integrazione di intolleranza al lattosio nei neonati e per l'integrazione giornaliera di lattasi negli adulti. È caratterizzato da un'elevata sicurezza e da un utilizzo flessibile, adatto per l'alimentazione su-richiesta e per le diete quotidiane.
Lattasi neutra: etichettata con "NLU" (unità lattasi neutra), viene utilizzata principalmente nella produzione industriale di prodotti lattiero-caseari senza lattosio-. È adatto per l'uso industriale su larga-scala ma non è consigliato come integratore alimentare orale diretto.
La lattasi acida e la lattasi neutra non sono "superiori o inferiori" ma "funzionalmente diverse". Quando scegli, considera la sicurezza della fonte, l'adattabilità delle condizioni e le esigenze. Distinguendo accuratamente i due tipi attraverso l'etichettatura delle unità di attività enzimatica, puoi scegliere un prodotto a base di lattasi che soddisfa veramente le tue esigenze.