L'estratto di carne di ostrica in polvere è un aroma naturale e una materia prima funzionale ottenuta dal tessuto molle fresco dell'ostrica attraverso moderni processi di ingegneria alimentare come l'enzimolisi direzionale, la concentrazione sotto vuoto e l'essiccazione a spruzzo a bassa-temperatura. I suoi componenti principali sono gli aminoacidi aromatici, la taurina, il glicogeno e piccoli peptidi molecolari attivi. È il materiale funzionale principale della polvere composita di frutti di mare e dei prodotti in polvere di frutti di mare ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare globale per costruire sistemi di aromatizzazione, migliorare la nutrizione e migliorare la qualità del prodotto.
La polvere composita di frutti di mare e la polvere di frutti di mare a base di polvere di estratto di carne di ostrica hanno tre valori applicativi fondamentali nella lavorazione degli alimenti, che possono risolvere i punti critici comuni del settore. In primo luogo, viene utilizzato per costruire il sistema aromatico dei cibi salati. In prodotti come zuppa di noodle istantanea, polvere di cibo soffiato e marinata di prodotti a base di carne, può integrare la pienezza e la stratificazione dei sapori caratteristici dei frutti di mare, risolvendo i problemi di scarsa stabilità termica delle materie prime tradizionali dal sapore di pesce e la grave perdita di sapore dopo la lavorazione ad alta-temperatura; In secondo luogo, viene utilizzato per esaltare il sapore dei piatti preconfezionati e dei prodotti ittici pronti da mangiare, ripristinare il sapore fresco e dolce del fondo dei frutti di mare naturali, alleviare il problema del decadimento del sapore dei piatti preconfezionati dopo la sterilizzazione ad alta-temperatura, la conservazione congelata e il riscaldamento e migliorare il ripristino del gusto dei prodotti; In terzo luogo, per il miglioramento nutrizionale degli alimenti funzionali, basandosi sugli ingredienti attivi naturali come la taurina e gli elementi minerali nell'estratto di carne di ostrica, non solo è possibile conferire il sapore dei frutti di mare ai prodotti, ma anche integrare la nutrizione, risolvendo il problema industriale della difficoltà nel bilanciare le proprietà nutrizionali delle materie prime alimentari a base di aromi.
Le imprese di produzione alimentare devono stabilire standard di screening professionale basati su quattro dimensioni fondamentali quando selezionano polvere di frutti di mare composita e prodotti in polvere di frutti di mare idonei. In primo luogo, esaminare il processo di preparazione del materiale di base principale e dare priorità ai prodotti con enzimolisi direzionale e controllabile+processo di essiccazione a spruzzo a bassa-temperatura, che può trattenere il sapore e gli ingredienti attivi dell'estratto di carne di ostrica nella massima misura ed evitare la generazione di sottoprodotti di pesce e astringenti-ad alta temperatura; In secondo luogo, si dovrebbe considerare la compatibilità della scena della formula e la selezione dovrebbe basarsi sulle condizioni di lavorazione del prodotto target. Ad esempio, negli scenari di cottura al forno e di sterilizzazione ad alta-temperatura, è necessario selezionare la polvere composita di frutti di mare-resistente al calore. Allo stesso tempo, è necessario prestare attenzione al rapporto sinergico tra amminoacidi e nucleotidi dell'aroma per garantire che l'aroma sia adatto senza impurità; Inoltre, in termini di conformità e tracciabilità, il prodotto deve essere conforme alle normative alimentari del mercato di destinazione, come gli standard US FDA 21 CFR e EU EC 1333/2008, e avere una catena completa di tracciabilità delle materie prime per ridurre i rischi di conformità; Infine, è possibile valutare la capacità di personalizzazione per soddisfare i requisiti differenziati di formula, sapore e funzionalità dell'azienda e adattarsi alle diverse esigenze di produzione.
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