I probiotici devono passare attraverso lo stomaco ed entrare nell'intestino se vogliono giocare un effetto probiotico. Il valore del pH del succo gastrico durante il digiuno è compreso tra 0,9 e 1,8 e oscilla tra 1,8 e 5,0 durante il consumo e viene generalmente mantenuto a circa 3,0. Essere in grado di tollerare un ambiente acido è una condizione importante per la sopravvivenza dei probiotici.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), che mostra che il bacillo del latte svizzero ha una forte resistenza all'acido