Utilizzo della tecnologia di biodegradazione per produrre condimenti a base di pesce
Le persone conosciano da molto tempo che la carne bollita emetterà una fragranza e il brodo produrrà un gusto delizioso; Cucinare i piatti cinesi non può fare a meno del condimento di "Dashi". Il SO - chiamato brodo è il condimento originale di pesce diretto. Ad esempio, condimenti tradizionali che sono ancora ampiamente utilizzati oggi: salsa di gamberi, salsa di pesce, salsa di ostriche e così via. È l'estratto diretto del prodotto acquatico corrispondente.
Quale garanzia
L'uso di metodi tradizionali per produrre condimenti di carne ha carenze insormontabili. Prima di tutto, il tasso di utilizzo delle materie prime è basso, perché l'ebollizione diretta può estrarre solo una piccola quantità di sale - proteine solubili e aminoacidi dalla carne stessa. Ad esempio, utilizzando metodi tradizionali per preparare la salsa di ostriche, è possibile utilizzare solo circa il 5% della materia prima della carne di ostrica. Inoltre, il tempo di estrazione è lungo, l'efficienza è bassa e il sapore desiderato non può essere raggiunto.
Con il progresso della scienza, la comprensione delle persone degli estratti è sostanzialmente cambiata e in questo campo sono state fatte scoperte. L'adozione della tecnologia di biodegradazione è un esempio.
La tecnologia SO - chiamata biodegradation è quella di utilizzare gli enzimi biologici come catalizzatori per effettuare l'elaborazione dell'idrolisi direzionale sul materiale di base a base di base polimerica per decomporsi in piccole sostanze molecolari, che vengono estratte per ottenere il prodotto finito desiderato. L'uso della tecnologia di biodegradazione per elaborare il pollame, il bestiame e i prodotti acquatici possono produrre estratti proteici idrolizzati di proteine di sapore di carne, che possono essere utilizzati nell'industria alimentare per ottenere buoni risultati.
Il principio dell'estrazione enzimatica è quello di utilizzare le caratteristiche altamente specifiche della reazione enzimatica per selezionare gli enzimi corrispondenti per idrolizzare o degradare i componenti della membrana cellulare, distruggere la struttura della membrana cellulare e dissolvere, sospendere o gelare i componenti nella cellula. Al fine di raggiungere lo scopo dell'estrazione e aiutare a migliorare il tasso di estrazione degli ingredienti. Molte carni contengono proteine. Quando viene utilizzato il metodo di decotto, la proteina si condenserà con il calore, che influirà sul decotto degli ingredienti estratti. Se viene aggiunta la proteasi, la proteina nella pianta può essere risolta, il che può migliorare la velocità di estrazione degli ingredienti.