Le unità dipreparati enzimaticisono indicatori fondamentali per la misurazioneattività enzimatica(capacità catalitica), non unità di massa/peso. A causa dei diversi standard nazionali, queste unità variano da paese a paese. Attualmente, le principali unità standard riconosciute a livello internazionale sono IU, U e Kat (katal). Tuttavia, dentroenzimi industriali, è stata formata una certa standardizzazione basata sulle differenze nei substrati enzimatici e negli scenari applicativi.
Di seguito è riportata una tabella delle unità comuni per gli enzimi industriali:
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Unità |
Enzimi applicabili |
Definizione (standard di settore) |
Principali regioni/industrie che utilizzano |
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DU (Unità di Destrinizzazione) |
-Amilasi |
La quantità di enzima necessaria per catalizzare 10 g di amido in destrina entro 1 ora |
Industrie globali della trasformazione alimentare (prodotti da forno, amido e zucchero) e dei mangimi |
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PU (Unità di proteasi) |
Proteasi neutra/proteasi alcalina |
La quantità di enzima necessaria per idrolizzare la caseina per produrre 1 ug di tirosina entro 1 minuto a 37 gradi e pH 7,5 |
Industrie dei detersivi, della concia delle pelli e dei mangimi (comunemente utilizzati nei mercati europei, americani e del sud-est asiatico) |
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FIP (Unità Fibrinolitica) |
Enzimi trombolitici (p. es., Nattokinase) |
Unità di attività per la dissoluzione della fibrina in condizioni specifiche |
Industrie farmaceutiche e di prodotti sanitari (preferite in Giappone e nell'UE) |
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BGU (-Unità di glucanasi) |
-Glucanasi |
La quantità di enzima necessaria per decomporre il -glucano per produrre 1μmol di glucosio entro 1 minuto a 50 gradi e pH 5,0 |
Industrie della produzione di birra e mangimi (comunemente utilizzate nei birrifici tedeschi e belgi) |
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LipU (unità lipasi) |
Lipasi |
La quantità di enzima necessaria per idrolizzare l'olio d'oliva per produrre 1μmol di acido grasso entro 1 minuto a 37 gradi e pH 7,0 |
Industrie della lavorazione alimentare e dei detergenti (utilizzate a livello globale; le condizioni di reazione devono essere verificate in dettaglio) |
Unità di preparazione degli enzimisono strettamente legati aattività enzimatica.Per la stessa unità enzimatica, una maggiore attività enzimatica significa un contenuto di prodotto più elevato e un prezzo corrispondentemente più elevato. I prezzi possono anche differire più volte tra le diverse unità di attività enzimatica. Ad esempio, esiste un significativo divario di prezzo tra gli enzimi trombolitici con 200FIP/g e 200FIP/mg. Pertanto, quando acquisti prodotti enzimatici, ricordati di prestare attenzione alle unità del preparato enzimatico.