Fruttosil transferasi
Cosa èfruttosiltransferasi?
La fruttosiltransferasi (FTase) è un enzima glicosiltransferasi che trasferisce i gruppi fruttosile da donatori come il saccarosio ad accettori idonei, determinando la formazione di fruttooligosaccaridi. È tipicamente derivato da fonti microbiche o vegetali ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.
|
Nome del prodotto: |
Fruttosil transferasi |
|
Grado: |
Grado alimentare |
|
Tecnologia: |
Fermentazione |
|
Aspetto: |
Liquido da giallo chiaro a brunastro |
|
Odore del prodotto: |
Odore normale di fermentazione |
|
Attività enzimatica: |
6.000 U/ml o su misura |
|
MOQ: |
25 chilogrammi |
|
Imballaggio: |
25 kg/fusto o personalizzato |
|
Magazzinaggio: |
Conservare in un luogo fresco e asciutto, tenere lontano dalla luce solare diretta e dal calore. |
|
Durata di conservazione: |
12 mesi |
|
Ambiente ottimale: |
45 gradi -50 gradi; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Certificato: |
ISO9001,FSSC22000,Halal,Kosher |
Meccanismo d'azione:
La fruttosil transferasi catalizza il trasferimento di unità fruttosiliche dal saccarosio o dall'inulina alle molecole accettrici, formando fruttooligosaccaridi o estendendo le catene di fruttoni. Funziona tramite una reazione di transfruttosilazione, scindendo i legami glicosidici nel donatore e attaccando i residui fruttosilici all'accettore.
|
Caratteristiche del prodotto |
|
|
Nome del prodotto: |
Fruttosil transferasi |
|
Sinonimi: |
Fruttosiltransferasi, FTasi |
|
Funzionalità: |
Sintesi fruttana, miglioramento della dolcezza, produzione di oligosaccaridi prebiotici, miglioramento della consistenza, miglioramento della stabilità, ecc. |
|
Applicazione: |
Sostituti dello zucchero, bevande funzionali, prodotti da forno, latticini, dolciumi, ecc. |
|
Metodo di utilizzo consigliato: |
1,0–3,0 kg per tonnellata di materia prima. Il dosaggio e l'applicazione devono essere adeguati tramite test, a causa delle variazioni nelle materie prime e nei processi. |
|
Profilo del prodotto |
|
|
Aspetto |
Liquido da giallo chiaro a brunastro |
|
Odore |
Odore normale di fermentazione |
|
Attività dell'enzima |
6.000 U/ml o su misura |
|
Perdita all'essiccazione |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
COME |
<3.0mg/kg |
|
Conteggio totale delle piastre |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Assente in 25g |
|
Coliformi |
Inferiore o uguale a 30 cfu/g |
|
Attività antimicrobica |
Assente |
|
Confezione |
25 kg/fusto o personalizzato |
|
Magazzinaggio |
Conservare in un luogo fresco e asciutto, tenere lontano dalla luce solare diretta e dal calore. |
|
Durata di conservazione |
12 mesi dalla data di produzione |
Produzione di fruttoligosaccaridi
La fruttosil transferasi viene utilizzata principalmente per produrre fruttooligosaccaridi dal saccarosio. Consente la sintesi controllata di carboidrati a catena-corta che possono essere incorporati in varie formulazioni alimentari per migliorare la consistenza, il profilo di dolcezza e la stabilità del prodotto.
Riduzione e riformulazione dello zucchero
Supporta la sostituzione parziale degli zuccheri tradizionali nei sistemi alimentari generando fruttooligosaccaridi con minore intensità di dolcezza. Ciò aiuta i produttori a regolare i livelli di dolcezza, a migliorare la sensazione in bocca e a sviluppare formulazioni a ridotto-zucchero senza compromettere la qualità del prodotto.
Lavorazione di prodotti lattiero-caseari e bevande
L'enzima viene applicato nella produzione di prodotti lattiero-caseari e di bevande per migliorare la consistenza del prodotto e le prestazioni della formulazione. Generando fruttooligosaccaridi in situ, aiuta a ottimizzare la viscosità, la stabilità e le caratteristiche generali di lavorazione in un'ampia gamma di prodotti liquidi e semi-liquidi.
Elevata specificità del substrato: la fruttosiltransferasi mostra una forte specificità nei confronti del saccarosio come substrato donatore primario, consentendo reazioni di trasferimento controllate e formazione coerente di fruttooligosaccaridi durante la lavorazione.
Stabilità del pH: la fruttosil transferasi rimane efficace in un intervallo di pH compreso tra 5,0 e 7,0. L'enzima dimostra un'attività ottimale in condizioni leggermente acide, con un pH preferito compreso tra 5,0 e 5,5, rendendolo adatto a varie applicazioni di lavorazione alimentare.
Q1: Qual è la funzione di fruttosiltransferasi?
R: La fruttosiltransferasi è una glicosiltransferasi che catalizza il trasferimento del fruttosile dal saccarosio agli accettori, producendo prebiotici come i FOS. È fondamentale per la produzione di alimenti funzionali e prodotti sanitari e modifica i carboidrati per migliorarne le proprietà.
D2: I fruttooligosaccaridi sono migliori dello zucchero?
R: Se i FOS siano migliori dello zucchero dipende dagli scenari e dagli obiettivi di salute. I FOS offrono poche calorie, nessun impatto glicemico e benefici prebiotici (ideali per prodotti funzionali), mentre lo zucchero è insostituibile per gusto e cucina-nessuna superiorità assoluta.
Q3: Qual è il metodo per produrre fruttooligosaccaridi utilizzando la fruttosil transferasi?
R: Durante la produzione di fruttooligosaccaridi, regolare la concentrazione di saccarosio della materia prima al 50% (p/v), quindi impostare il pH su 5,0–5,5, riscaldare a 45–50 gradi e aggiungere fruttosiltransferasi a 0,5–1,0 L/t su base di saccarosio secco. La reazione di transglicosilazione viene effettuata per 8-10 ore.
Etichetta sexy: fruttosil transferasi, produttori di fruttosil transferasi, fornitori, fabbrica della Cina
Invia la tua richiesta
