I pigmenti naturali sono coloranti alimentari estratti da piante, animali o microrganismi attraverso metodi fisici, come la curcumina, il beta carotene, il rosso del lievito, ecc. Spinti dalle "etichette pulite" globali e da un consumo sano, i pigmenti naturali si sono evoluti da sostituti dei pigmenti sintetici a ingredienti fondamentali per le aziende alimentari per creare prodotti differenziati-di fascia alta.
Nelle applicazioni alimentari, i pigmenti naturali coprono ampiamente categorie come bevande, prodotti da forno, prodotti a base di carne, caramelle, ecc. Ad esempio, la curcumina conferisce alle bevande vegetali una tonalità giallo brillante, il lievito rosso conferisce ai prodotti a base di carne un colore rosato naturale e la ficocianina diventa un ingrediente distintivo nel gelato-di fascia alta. Il valore del pH, la temperatura di lavorazione e le condizioni di illuminazione dei diversi alimenti impongono requisiti severi sulla stabilità dei pigmenti - questo è il nucleo tecnico dei produttori di materie prime e la chiave per fornire soluzioni personalizzate.
In base alla loro provenienza e struttura chimica, i pigmenti naturali si dividono principalmente in tre categorie: carotenoidi (come beta carotene e licopene), che hanno una forte liposolubilità e sono adatti ai sistemi oleosi; I polifenoli come gli antociani e la curcumina sono idrosolubili-e sensibili al pH, il che li rende adatti per applicazioni che cambiano colore; Altri tipi (come la clorofilla e il lievito rosso) hanno un'eccellente stabilità termica e sono in grado di essere processati ad alta-temperatura. L’attuale tendenza del settore si è spostata dalla “fornitura di un singolo pigmento” ai “servizi di formula composita”, superando le sfide di stabilità attraverso tecnologie come le microcapsule e l’emulsificazione, esplorando al contempo percorsi di produzione sostenibili come la fermentazione microbica e la biosintesi. In qualità di partner globale per le materie prime, forniamo una gamma completa di pigmenti naturali e servizi di co-creazione tecnologica per assistere nel miglioramento ecologico della catena dell'industria alimentare.
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