Con la crescente domanda di alimentazione vegetariana, le proteine vegetali sono diventate la scelta ideale tra numerosi ingredienti in formula. Per distinguere la qualità delle proteine vegetali in polvere si possono considerare i seguenti aspetti:
1. Indicatori fondamentali di qualità
Contenuto proteico: diverse proteine vegetali hanno valori di base chiari (proteine di soia maggiori o uguali al 90%, proteine di piselli maggiori o uguali all'80%, proteine di riso maggiori o uguali al 70%). Per i test è preferibile il metodo Kjeldahl per evitare l'interferenza dell'azoto non proteico. Un basso contenuto proteico significa un elevato rapporto di impurità, che compromette l'efficacia dei prodotti finali.
Purezza e impurità: contenuto di ceneri inferiore o uguale al 6% (un contenuto elevato di ceneri indica impurità minerali eccessive); contenuto di umidità Inferiore o uguale all'8% (un elevato contenuto di umidità provoca incrostazioni e deterioramento). Non devono essere rilevati componenti non-target come amido o lattosio (per proteine vegetali pure).
Limiti di sicurezza: metalli pesanti (piombo inferiore o uguale a 0,1 mg/kg, arsenico inferiore o uguale a 0,05 mg/kg); microrganismi (conta batterica totale inferiore o uguale a 10⁴CFU/g, coliformi inferiore o uguale a 10CFU/g, Salmonella non rilevabile); i residui di pesticidi devono essere conformi agli standard EU EC 396/2005 o US FDA. La non-conformità comporta rischi normativi per i prodotti dei clienti.
2. Proprietà fisiche
Aspetto: la polvere di alta-qualità è uniforme e fine, priva di impaccamenti o impurità visibili (ad es. residui di fibre, macchie scure), con colori corrispondenti alle caratteristiche della materia prima (bianco latte/giallo pallido per proteine di pisello, giallo pallido per proteine di soia; il colore scuro può segnalare la denaturazione delle proteine dovuta al surriscaldamento durante la lavorazione).
Solubilità e disperdibilità: sciogliere 10 g di polvere in 100 ml di acqua calda (30-40 gradi). La soluzione deve essere sospesa uniformemente senza evidenti precipitazioni o stratificazioni. Una scarsa solubilità aumenta i costi di lavorazione dei clienti e porta ad un sapore ruvido dei prodotti finali.
Odore e sapore: dovrebbe avere un profumo intrinseco delicato (ad esempio, sapore di fagiolo per le proteine di pisello, aroma di riso per le proteine di riso), privo di irrancidimento, odori di bruciato o di pesce, senza consistenza granulosa. Gli odori forti-di solito derivano dal deterioramento delle materie prime o da una lavorazione difettosa.
3. Tracciabilità, Tecnologia e Certificazione
Tracciabilità delle materie prime: richiedi dettagli sulla base di semina (ad esempio, basi di piselli lontano dall'inquinamento industriale), standard di raccolta (ad esempio, soia non-OGM o biologica) e codici di tracciabilità dei lotti per garantire fonti controllabili.
Tecnologia di produzione: la polvere di proteine vegetali di alta-qualità viene prodotta principalmente tramite estrazione a bassa-temperatura (ad esempio, desolvatazione a bassa-temperatura, tecnologia di separazione a membrana), che riduce al minimo la denaturazione delle proteine e preserva la nutrizione e la funzionalità. La lavorazione ad alta-temperatura danneggia facilmente la struttura delle proteine e ne compromette la funzionalità.
Certificazioni-di terze parti: dai la priorità agli ingredienti con certificazioni del sistema di gestione della sicurezza alimentare biologico, non-OGM, Halal/Kosher e ISO22000, che soddisfano i requisiti di accesso al mercato di diversi paesi/regioni e riducono i rischi di esportazione per i prodotti dei clienti.