(1) Preparazione del succo: per la preparazione del succo di frutta, matura, sana e alta - Le materie prime di mela devono essere selezionate per produrre un concentrato di succo di mela - di qualità elevato.
(2) Recupero di sostanze aromatiche: rimuovere la torbidità dal succo e quindi pompare nel dispositivo di recupero della sostanza aromatica dopo essere stati riscaldati da uno scambiatore di calore e le sostanze aromatiche sfuggono insieme all'evaporazione dell'acqua. In circostanze normali, quando vengono recuperate le sostanze aromatiche, l'evaporazione dell'acqua del succo è del 15%e la concentrazione del concentrato di sostanze aromatiche di mela è 1: 150.
I componenti principali del concentrato di sostanze aromatiche di mela sono composti carbonilici, come il vinile aldeide e l'acetaldeide, in un concentrato 1: 150, il contenuto è 520-1
500 mg/L, mentre il contenuto di estere è solo 190 - 890 mg/L, e il contenuto di acido libero è solo 70-620 mg/L. Il contenuto di etanolo del concentrato di sostanze aromatiche di alta qualità è inferiore o uguale al 2,5%.
(3) Chiarimento: il chiarimento è un'importante misura di pretrattamento prima della concentrazione. Diversi processi di chiarimento del succo di mela comunemente usati sono: trattamento enzimatico a 50 gradi C per 1-2 ore; A temperatura ambiente (da 20 a 25 gradi C), il succo viene conservato in un grande serbatoio per il trattamento degli enzimi freddi e il tempo di trattamento è compreso tra 6 e 8 ore. ; Aggiungere la preparazione degli enzimi sterili e chiarire l'agente al succo sterile per il trattamento degli enzimi e la pectina nel succo di mela sarà completamente sciolta dopo 2-3 giorni. La concentrazione inizia solo decomponendo la pectina senza chiarimenti.
(4) Concentrazione: il tempo di evaporazione dell'attrezzatura di concentrazione del succo di mela è di solito a pochi secondi o pochi minuti e la temperatura di evaporazione è generalmente di 55-60 gradi e la temperatura di evaporazione di alcune apparecchiature di concentrazione è inferiore a 30 gradi. A così poco tempo e a una temperatura di evaporazione così bassa, non si verificano cambiamenti dannosi nella composizione del prodotto e nella qualità organolettica. Se il tempo di evaporazione dell'attrezzatura di concentrazione è troppo lungo o la temperatura di evaporazione è troppo elevata, il concentrato di succo di mela sarà scolorito e assaggiato a causa della caramellizzazione del saccarosio e della comparsa di altri prodotti di reazione. Il contenuto di idrossimetil furfurale può essere utilizzato per giudicare l'effetto del trattamento termico del concentrato di succo di mela.
I principali metodi di concentrazione includono concentrazione del vuoto, concentrazione di congelamento e concentrazione di osmosi inversa. Il succo chiarificato è concentrato a 1/5 ~ 1/7 mediante attrezzatura di concentrazione del vuoto e il contenuto di zucchero è del 65%~ 68%. Poiché la coesistenza di pectina, zucchero e acido faranno parte del gel, il limite di concentrazione del succo nuvoloso è 1/4.
(5) Riempimento e conservazione: il concentrato di succo di mela che scorre fuori dall'apparecchiatura di concentrazione deve essere rapidamente raffreddato a meno di 10 gradi prima del riempimento. Se per concentrazione viene utilizzata un'evaporazione e una concentrazione di evaporazione e concentrazione a bassa -, il succo concentrato deve essere riscaldato a 80 gradi con uno scambiatore di calore a piastra, calda - riempita dopo essere rimasta calda per decine di secondi e raffreddato rapidamente dopo aver sigillato. Sebbene il succo concentrato sia stato in grado di resistere alla contaminazione dei microrganismi, al fine di prevenire il cambiamento di qualità, il succo concentrato dopo il riempimento dovrebbe essere refrigerato a 0-4 gradi.