Polvere di fruttosiltransferasi
Quali sono i vantaggi della fruttosiltransferasi?
La fruttosiltransferasi consente la conversione efficiente del saccarosio in fruttooligosaccaridi attraverso l'elaborazione enzimatica. Supporta la modificazione controllata dei carboidrati nella produzione alimentare, consentendo ai produttori di regolare i profili di dolcezza, migliorare la consistenza e migliorare la stabilità della formulazione in un'ampia gamma di applicazioni per alimenti e bevande trasformati.
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Nome del prodotto: |
Polvere di fruttosiltransferasi |
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Sinonimi: |
Fruttosil transferasi, FTasi |
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Grado: |
Grado alimentare |
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Tecnologia: |
Fermentazione dell'Aspergillus niger |
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Aspetto: |
Polvere giallo chiaro |
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Odore del prodotto: |
Odore normale di fermentazione |
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Attività enzimatica: |
10.000 U/g o personalizzato |
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MOQ: |
25 chilogrammi |
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Imballaggio: |
25 kg/fusto o personalizzato |
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Magazzinaggio: |
Conservare in un luogo fresco e asciutto, tenere lontano dalla luce solare diretta e dal calore. |
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Durata di conservazione: |
12 mesi |
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Ambiente ottimale: |
45 gradi -50 gradi; pH 5,0 ~ 5,5 |
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Certificato: |
ISO9001,FSSC22000 |
Meccanismo d'azione:
La fruttosil transferasi catalizza il trasferimento di unità fruttosiliche dal saccarosio o dall'inulina alle molecole accettrici, formando fruttooligosaccaridi o estendendo le catene di fruttoni. Funziona tramite una reazione di transfruttosilazione, scindendo i legami glicosidici nel donatore e attaccando i residui fruttosilici all'accettore.
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Caratteristiche del prodotto |
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Nome del prodotto: |
Fruttosiltransferasi |
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Sinonimi: |
Fruttosil transferasi, FTasi |
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Funzionalità: |
Sintesi fruttana, miglioramento della dolcezza, produzione di oligosaccaridi prebiotici, miglioramento della consistenza, miglioramento della stabilità, ecc. |
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Applicazione: |
Sostituti dello zucchero, bevande funzionali, prodotti da forno, latticini, dolciumi, ecc. |
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Metodo di utilizzo consigliato: |
Il dosaggio e l'applicazione devono essere adeguati tramite test, a causa delle variazioni nelle materie prime e nei processi. |
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Profilo del prodotto |
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Aspetto |
Polvere giallo chiaro |
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Odore |
Odore normale di fermentazione |
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Attività dell'enzima |
10.000 U/g o personalizzato |
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Perdita all'essiccazione |
NMT 8,0% |
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Pb |
<5.0mg/kg |
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COME |
<3.0mg/kg |
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Conteggio totale delle piastre |
<10,000 cfu/g |
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E.Coli |
<10 cfu/g |
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Salmonella |
Assente in 25g |
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Coliformi |
Inferiore o uguale a 30 cfu/g |
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Attività antimicrobica |
Assente |
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Confezione |
25 kg/fusto o personalizzato |
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Magazzinaggio |
Conservare in un luogo fresco e asciutto, tenere lontano dalla luce solare diretta e dal calore. |
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Durata di conservazione |
12 mesi dalla data di produzione |
Applicazioni per pasticceria e panetteria
La fruttosil transferasi può essere utilizzata nella lavorazione di dolciumi e prodotti da forno per modificare le caratteristiche di dolcezza e migliorare la consistenza. I fruttooligosaccaridi generati aiutano a creare profili aromatici equilibrati e contribuiscono alla struttura stabile del prodotto in diverse formulazioni.
Produzione di fruttoligosaccaridi
La fruttosil transferasi è ampiamente utilizzata nella produzione di fruttooligosaccaridi dal saccarosio attraverso la conversione enzimatica. Il processo consente la formazione controllata di carboidrati a catena-corta che possono essere incorporati in varie formulazioni alimentari per supportare la consistenza desiderabile, l'equilibrio della dolcezza e la stabilità del prodotto.
Riduzione e riformulazione dello zucchero
Questo enzima supporta le strategie di riduzione dello zucchero convertendo il saccarosio in fruttooligosaccaridi con un profilo di dolcezza più delicato. Consente ai produttori di sostituire parzialmente gli zuccheri tradizionali, contribuendo a regolare i livelli di dolcezza e a migliorare la sensazione in bocca in una varietà di formulazioni alimentari a ridotto-zucchero.
Lavorazione di prodotti lattiero-caseari e bevande
La fruttosil transferasi può essere applicata nella lavorazione di prodotti lattiero-caseari e di bevande per migliorare le prestazioni della formulazione. Attraverso la generazione in-situ di fruttooligosaccaridi, contribuisce a ottimizzare la viscosità, la consistenza del prodotto e la stabilità nei sistemi alimentari liquidi e semi-liquidi.
Elevata specificità del substrato:La fruttosiltransferasi mostra una forte specificità verso il saccarosio come substrato donatore primario, consentendo reazioni di trasferimento controllate e una formazione coerente di fruttooligosaccaridi durante la lavorazione.
Stabilità del pH:La fruttosil transferasi rimane efficace in un intervallo di pH compreso tra 5,0 e 7,0. L'enzima dimostra un'attività ottimale in condizioni leggermente acide, con un pH preferito compreso tra 5,0 e 5,5, rendendolo adatto a varie applicazioni di lavorazione alimentare.
Cos'è la fruttosiltransferasi?
La fruttosiltransferasi è un enzima glicosiltransferasi che catalizza il trasferimento dei gruppi fruttosile dal saccarosio ad adeguate molecole accettrici, producendo fruttooligosaccaridi. Viene tipicamente prodotto attraverso la fermentazione microbica ed è ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti e nella produzione di ingredienti.
Quali sono le fonti della fruttosiltransferasi?
La fruttosiltransferasi viene prodotta principalmente attraverso la fermentazione microbica utilizzando ceppi fungini industriali come Aspergillus niger e Aspergillus oryzae. Questi microrganismi sono ampiamente utilizzati nella produzione di enzimi grazie alle loro prestazioni di fermentazione stabili e all'elevata efficienza di produzione degli enzimi.
Potete fornire servizi OEM perfruttosiltransferasi-formulazioni basate?
Sì, i servizi OEM sono disponibili per le formulazioni a base di fruttosiltransferasi-. Siamo in grado di supportare livelli di attività enzimatica, tipi di formulazione e confezionamento personalizzati in base ai requisiti applicativi specifici. Il nostro team lavora a stretto contatto con i clienti per fornire soluzioni di produzione flessibili adatte alle diverse esigenze di lavorazione alimentare e produzione di ingredienti.
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